胡萝卜鸡胸肉玉米馄饨的做法步骤
-
1.处理鸡胸肉鸡胸肉洗净，切掉白色筋膜，切成小块，剁成细腻肉泥（越细腻越嫩）。
-
2.调葱姜水小葱切段、生姜切片，倒入60ml温水，抓捏揉搓1分钟，浸泡5分钟放凉备用。
-
3.处理蔬菜胡萝卜擦细丝后剁碎；玉米粒大粒的话轻轻剁两刀；所有蔬菜沥干多余水分。
-
4.打水入味（最关键）鸡肉泥中分次少量加入葱姜水，顺着同一个方向不停搅拌，直到水分全部吸收，肉馅变粘稠、上劲、微微拉丝。
-
5.基础调味加入生抽、蚝油、盐、白胡椒粉、一点点白糖，继续同向搅拌1分钟入味
-
6.锁水封油加入一勺食用油/香油，搅拌均匀锁住水分。
-
7.混合蔬菜放入胡萝卜碎、玉米粒，轻轻翻拌均匀即可，不要过度搅拌。
-
8.包馄饨取馄饨皮，中间放少许馅料，对角对折成三角形，两个尖角往中间捏紧，包成元宝状。
-
9.调汤底开吃碗中放葱花、香菜、紫菜、虾皮、少许盐和生抽，冲入开水，盛入煮好的馄饨即可。
小窍门&温馨提示
1. 鸡胸肉一定要打水搅拌上劲，分次加入葱姜水，顺一个方向搅到粘稠拉丝，这是肉馅不柴、多汁嫩滑的关键。
2. 蔬菜最后放，轻轻翻拌即可，过度搅拌会出水、颜色发黄，影响口感和卖相。
3. 全程不放老抽，保持馅料清爽的浅色，孩子老人更有食欲。
4. 包好的馄饨吃不完，撒干面粉防粘后装袋冷冻，随吃随煮，早餐晚餐都方便。
5. 减脂人群可省略香油、少盐，低脂高蛋白，无负担。
6. 煮鸡肉馅馄饨必须点水2-3次，保证皮不烂、馅完全熟透。
*本菜谱为作者发布于美食天下，禁止其他平台或个人转载。
菜谱
