酒曲发面馒头的做法步骤
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1.酒曲一粒。
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2.碾细。
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3.酒曲放到糯米粥中拌匀发酵数天，天热时要放在冰箱里以免变质。
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4.等粥汤变清，米粒全部浮起，闻之有淡淡的酒味就是发酵好了，把米酒过滤出来。
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5.加入200左右面粉搅拌成粘稠面糊，盖保鲜膜发酵。
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6.发酵好的面糊有很多的气泡。
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7.面粉（600g)中加入老面、8g白糖，和成光滑面团，盖保鲜膜放温暖处发酵。
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8.发酵两倍大的面团。
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9.2g碱加少许水融化，面粉取出放案板上，加碱水揣匀，搓成长条。
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10.用锋利的刀划一刀，切成小块。
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11.放到笼屉里二次发酵。
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12.发酵好的馒头胚，又大又轻。
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13.放入适量的红糖，盖盖冷水上锅蒸。
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14.水开上汽后15分钟，关火虚蒸5分钟开盖，一锅白胖子！
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15.喧软又有嚼劲。
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