客家梅菜扣肉

• 1.带皮五花肉准备好。
• 2.加姜片，盆中放水加一点点醋，五花肉放入盆中浸泡20分钟。
• 3.五花肉冷水入锅至肉皮筷子能插入就行了，捞出沥干水分。
• 4.煮好的五花肉用牙签扎满小孔，抹米酒（米酒用少许水稀释，要不能炸出来的扣肉颜色很深，有点发黑，不好看哦），放置一会儿，待肉变干爽。
• 5.起锅放入油，烧至七成热时，晾干的五花肉肉皮向下，炸至两面金黄捞出放入凉水中（肉入油锅时会溅油，用好锅盖，注意安全）。
• 6.准备切片。
• 7.一片一片切好。
• 8.梅干菜提前一天浸泡，洗干净。
• 9.锅中烧热，放油，下梅干菜翻炒至熟，炒香。
• 10.拿一个稍大的碗，梅干菜里面加入生姜蒜末生抽拌匀、肉皮朝碗底然后铺上梅干菜，入锅蒸一个半小时。
• 11.蒸好的扣肉用一个盘扣上。
• 12.把盘子反扣过来就好了，撒上葱花，开吃。

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