豆豉蒜香四季豆的做法步骤
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1.四季豆摘净洗干净。
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2.煮一锅清水，水开后将四季豆焯三五分钟。
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3.焯好的四季豆控干水分备用。
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4.准备好所有配料，姜切成丝，大蒜切碎，小米椒切成粒。
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5.把控干水分的四季豆切成粒。
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6.炒锅内放少量油，先将蒜粒，姜丝，小米椒爆出香味。
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7.再放入豆豉，蚝油，一汤勺清水，翻炒均匀。
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8.再放入四季豆，少量盐，大火不断翻炒，直到收干水分即可。
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9.超级下饭。
小窍门&温馨提示
1、四季豆中含有皂苷和胰蛋白酶抑制物，是有毒的，烹调时，应该先将豆煮熟后捞出，再加上调味佐料焖煮，便可以解毒性，所以四季豆要煮熟透。
2、豆豉本身含有大量盐分，蚝油也是咸的，所以少加盐。
3、由于四季豆已经焯过水煮熟了，因此最后炒制时要大火快炒，收干水分就好了。
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