“玩烘焙的都知道面包一般分有直接法，汤种法和中种法。



其中“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化的面糊称为汤种。

汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。



汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。



直接法又称一次发酵法，是指面包生产工艺流程中经过一次发酵程序的操作方法。



中种法又称二次发醒法，是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。

面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织，以及能产生特有的面包发酵香味，二次发酵法通过较长时间的发酵使面团产生很浓的酒香味及使面团更加成熟。



在这几种面包制法中，中种法所做的面包是最香最柔软的，口感最好。



上一次在美食家换的烤箱，有发酵功能，可是竟然被我一直忽略，直到有一天忽然发现原来我的烤箱有这么一个方便实用的好功能啊！再冷的天也还可以做出满意的面包。



前几天我家宝贝又想吃培根面包，这种咸香调理面包是我家孩子一直都爱的口味。



此款面包用中种法制作口感是最棒的，柔软醇香，就算是放置几天都还是柔软依旧。非常好吃的一款面包。”

• 肉末芹菜饺

• 七彩蒸糕

• 虾球鸡粒炒饭

• 鸡肉烧卖

• 日式木瓜饭

• 香椿蛋饼

• 药芹叶鸡蛋饼

• 金鱼包

• 干拌面

• 奶黄包

• 韭菜盒子

• 羊肉饺子

• 西葫芦丝蛋饼

• 锅贴