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馒头（冷藏一次发酵版）

by 食·色
馒头（冷藏一次发酵版）的做法
“一直采用夜里冷藏发酵，第二天凌晨蒸制的方法做馒头。只是近几次的馒头都有些发过了。琢磨了可能的原因之后，决定试试冷藏一次发酵。不过，很显然，这一次的馒头还是有些过了。”

食材明细

主料
辅料

馒头的做法步骤

  • 馒头（冷藏一次发酵版）的做法步骤：1
    1
    将面粉和干酵母倒入大碗
  • 馒头（冷藏一次发酵版）的做法步骤：2
    2
    一边加水一边用擀面杖搅拌
  • 馒头（冷藏一次发酵版）的做法步骤：3
    3
    将面粉搅成面片片
  • 馒头（冷藏一次发酵版）的做法步骤：4
    4
    倒在案台上
  • 馒头（冷藏一次发酵版）的做法步骤：5
    5
    揉成光滑面团
  • 馒头（冷藏一次发酵版）的做法步骤：6
    6
    放入碗中，盖上保鲜膜松弛5分钟
  • 馒头（冷藏一次发酵版）的做法步骤：7
    7
    取出，搓成长条
  • 馒头（冷藏一次发酵版）的做法步骤：8
    8
    分割成80克一个的剂子
  • 馒头（冷藏一次发酵版）的做法步骤：9
    9
    揉透搓圆，放入蒸笼
  • 馒头（冷藏一次发酵版）的做法步骤：10
    10
    盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜
  • 馒头（冷藏一次发酵版）的做法步骤：11
    11
    第二天凌晨取出，面团已经略略发过了
  • 馒头（冷藏一次发酵版）的做法步骤：12
    12
    水滚后，大火上锅蒸制15分钟出笼

小窍门

由于面团已经完全起发，所以水滚后直接上锅蒸制，以免在水升温的过程中继续发酵，而导致醒发过度，影响成品
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所属分类： 主食 面食 家常菜 孕妇 产妇 老人 早餐 馒头花卷 学生

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