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家常包子发面配方，松软不塌陷
家常包子的做法步骤
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1温水里放入白糖搅匀，加入干酵母静置5分钟，水面起细泡沫代表酵母活化成功。 -
2酵母水分次倒入面粉，搅拌成面絮。
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3下手揉成面团，揉至表面大致光滑不粘手。
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4盖上盖子，温暖处发酵约1小时，发酵至2倍大，手指戳洞不回缩不塌陷。
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5取出面团反复按压揉匀，排干净内部大气泡。
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6面团搓长条，切成均等面剂，擀成中间厚边缘薄的包子皮。
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7包好包子放入蒸屉，盖盖二次醒发15-20分钟，生胚轻按能缓慢回弹。
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8冷水上锅，大火烧开转中火蒸12分钟，关火焖3分钟再开盖，防止回缩。
小窍门
1. 水温不能超过40℃，高温会烫死酵母导致发不起来。
2. 环境温度低发酵变慢，可以放在温水上方保温发酵。
3. 二次醒发非常关键，醒发不足包子发硬，醒发过度容易塌陷。
4. 一定要冷水上锅蒸，关火焖3分钟再开盖。
2. 环境温度低发酵变慢，可以放在温水上方保温发酵。
3. 二次醒发非常关键，醒发不足包子发硬，醒发过度容易塌陷。
4. 一定要冷水上锅蒸，关火焖3分钟再开盖。
