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水煎包
水煎包的做法步骤
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1葱、姜、花椒、八角加热水泡10分钟。 -
2300克肉剁成末。
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3分次加入150克葱姜水。
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4第一次吸收以后再加下一次，至肉全部吸收。
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5再加入生抽、老抽、蚝油，调出酱香味。
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6最后加入盐、鸡精、鸡汁、胡椒粉调味，搅拌均匀。
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7加入100克葱花。
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8浇上热油。
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9再次搅拌均匀，馅就好了，放入冰箱冷冻一个小时定型待用。
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10500克面粉。
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11加入酵母、糖。
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12猪油。
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13搅拌均匀。
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14加入300克温水(36度左右)。
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15搅拌成大面絮。
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16下手揉成光滑的面团。
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17不用发酵，(直接做一发)，搓成长条，切成40克左右的小剂子。
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18擀成中间厚，边上薄的圆面片(稍厚)。
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19放入馅料。
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20捏成包子形状。
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21一个生胚就好了。
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22包子依次全部摆入平底锅中，锅底先噴油。
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23中间留出空隙，发酵至两倍大。
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24开火，先小火煎2分钟。
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2515克面粉，加250克凉水搅拌均匀就行，调成面粉水。
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26锅边慢慢倒入锅中。
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27盖上锅盖煎10～12分钟左右，收干水分。
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28打开锅盖，再淋上少许油在锅里面，小火在煎1～2分钟左右。
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29撒上黑芝麻。
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30葱花。
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31关火，好了，焦香焦香的，冰花脆皮。
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32好了。
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33成品图。
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34再来一张。
