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【百变面点--家常主食】好吃的自然发酵有技巧---葱香火腿花卷
葱香火腿花卷的做法步骤
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1把酵头放入水泡好加入温水和面粉和好，揉至光滑醒发，目前室温16-48小时左右。就是晚上和面第二天中午做正好。 -
2检查面已经涨发2倍左右起大泡即可。
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3然后把碱面放入小碗，加入少许热水稀释一下，然后先倒入一多半。
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4反复的揉面，可以加入少许面粉揉，如果感觉不够在用手蘸一些加入反复揉至光滑有弹性，闻着味道不酸也没有碱味道，拍着有很大的响声就可以了。醒发2分钟左右。
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5这个时候把火腿和葱切成小碎末备用。
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6在把火腿和葱混合装在盘子中备用。
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7取一半的面团擀成薄片。
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8然后刷上油，撒上盐，在撒上葱花火腿碎。
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9然后沿一边卷成卷。
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10用刀切成均匀的8块或者16块。
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11然后取两块放一起稍微抻一下，对折，然后稍微抻长用两个大拇指窝一下，两边窝回去压在底部。
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12可以随意卷成个钟形状，锅屉刷一点油防沾，放入花卷。
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13醒发几分钟后凉水上锅或者醒发好完毕热水上锅蒸水开后蒸15分钟停火，稍微等一下出锅即可。
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14自然发酵做好的花卷刚出锅闻着就很香呢，趁热吃更香。
小窍门
如何检查是否碱合适：
1、闻味道：有酸味就是碱少了，在可以加入少量的碱水。如果有碱味道了就是碱大了，在醒发醒发。
2、拍打听声音：拍打声音听起来很脆爽，很响就合适。
3、检查气孔：揉好面切开看看切口气孔均匀。
4、尝尝味道：碱合适会有点微微的甜味。
5、检查弹性：揉好后放一下会有一些醒发膨胀。用手按有弹性，表面光滑。如果很软很粘就是碱小了，如
果很硬感觉不起了就是碱大了。
6、实验：取一小块放锅内小火烙一下，检查一下也可以。
1、闻味道：有酸味就是碱少了，在可以加入少量的碱水。如果有碱味道了就是碱大了，在醒发醒发。
2、拍打听声音：拍打声音听起来很脆爽，很响就合适。
3、检查气孔：揉好面切开看看切口气孔均匀。
4、尝尝味道：碱合适会有点微微的甜味。
5、检查弹性：揉好后放一下会有一些醒发膨胀。用手按有弹性，表面光滑。如果很软很粘就是碱小了，如
果很硬感觉不起了就是碱大了。
6、实验：取一小块放锅内小火烙一下，检查一下也可以。
