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紫薯小酥饼
紫薯小酥饼的做法步骤
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1油皮的做法：面粉围成粉墙，将细砂糖、奶油、水放入粉墙内拌匀，全部的材料揉成光滑不粘手的面团后，盖保鲜膜松驰。 -
2油酥的做法：奶油和面粉拌揉均匀，用刮板按压揉成团，油酥软硬度应与油皮软硬度相同，揉成团的油酥放冰箱冷藏备用。
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3馅料的做法：紫薯去皮洗净后蒸熟，然后捣成泥，加入糖、炼乳一起搅拌均匀，把泥状的材料，揉成团后，分切成10个小团，放入冰箱冷藏备用。
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4紫薯小酥饼制作过程：油皮、油酥及馅揉好后用保鲜膜盖上松驰15分钟
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5分别将油皮、油酥分割成各10个小面团后滚圆
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6把油皮压平，中间放入油酥后包起
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7包入油酥
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8油皮接口捏紧倒扣
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9用擀面杖稍微压平擀开成椭圆形
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10以手掌轻卷面皮，约卷成一圈半
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11松驰15分钟
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12松驰好的小面团再一次擀长面皮
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13再次卷起约两圈半放置松驰约15分钟
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14松驰好的面皮用手轻轻按平，擀开成圆形包入馅
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15包入馅用虎口将面皮捏紧
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16包好馅的饼收口处朝下用手轻轻按成圆扁平状
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17表面刷上蛋黄液
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18用擀面杖一头沾点水然后沾上黑芝麻按在饼的表面上烤箱预热，中下层，200度20分钟。
小窍门
1、面皮每擀过一次，最好放置松驰10分钟以上，筋性才不会太强，较易操作；
2、我这次用的是奶油也可用猪油；
3、油酥和馅料做好后，一定要放入冰箱冷藏，不易粘手。
2、我这次用的是奶油也可用猪油；
3、油酥和馅料做好后，一定要放入冰箱冷藏，不易粘手。
