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鸡蛋灌饼
鸡蛋灌饼的做法步骤
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1将滚烫的开水以画圈状浇到面粉上，然后加入适量凉水将面粉搅成团。这时候面粉会很粘手，盖上保鲜膜放入冰箱20分钟，就可以揉了。做这个饼面要软一点。 -
2面粉中加适量食用油，搅拌均匀成油酥。
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3从冰箱取出面粉，揉成光滑的面团。
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4搓成均匀的长条状。
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5切成均等大小的几份。每份握在手里，食指和大拇指刚好可以碰上，这样的大小正合适。
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6将一份面团压扁。
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7放上油酥，像包包子一样包好。
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8封口朝下放在案板上。
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9用擀面杖擀成薄饼。
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10一个鸡蛋打散，加入葱花和适量盐。
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11平底锅均匀刷上油，烧到4成热。
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12放入饼坯，小火慢烙。
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13烙到有气泡鼓起，翻面。
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14到另一面有气泡鼓起后（忘记拍照了），用筷子将饼皮戳破。
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15边用筷子将饼皮夹起，边灌入鸡蛋液。（这步要双手操作，没办法拍照）
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16等鸡蛋液凝固后，翻面再烙一会儿就可以了。
小窍门
1、油酥包好后，可以将面团再醒15分钟，使饼的延展性更好。
2、擀饼时一定要轻擀，用力过猛会将饼皮擀破，灌鸡蛋的时候蛋液会流出。
3、烙饼要小火慢烙，保持饼的柔软度。
4、鸡蛋液里也可以不放葱花和盐，饼烙好后刷上喜欢的酱，卷生菜吃也很棒。
2、擀饼时一定要轻擀，用力过猛会将饼皮擀破，灌鸡蛋的时候蛋液会流出。
3、烙饼要小火慢烙，保持饼的柔软度。
4、鸡蛋液里也可以不放葱花和盐，饼烙好后刷上喜欢的酱，卷生菜吃也很棒。
