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苹果戚风蛋糕（6寸）
苹果戚风蛋糕的做法步骤
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1食材准备。 -
2用两个干净无水渍的碗将蛋黄和蛋清分开。
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3盛蛋清的碗内滴入柠檬汁，放入冰箱冷藏便于打发。
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4在盛蛋黄的碗中放入1/4的白砂糖，搅拌均匀。
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5倒入玉米油，充分搅拌均匀达到乳化的目的。
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6加入食盐，搅拌均匀。
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7加入苹果酱，搅拌均匀。
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8加入牛奶搅拌均匀。
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9筛入低筋面粉。
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10哟。用刮铲将面粉同蛋黄液用“之”子法搅拌均匀。
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11搅拌手法很重要，不得用划圈的方式进行搅拌。
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12装蛋清的碗从冰箱中取出，打发至出现大量的鱼眼泡的时候加入1/4的白砂糖
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13出现肥皂泡沫的时候，加入1/4的白砂糖。
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14打发出现纹路之时加入最后的1/4白砂糖。
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15打发至提起打蛋器就在顶端出现小三角弯钩。说明蛋白霜已成为湿性泡沫。
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16将1根筷子插入蛋白霜内，可以到达筷子直立不到。这说明蛋白霜已处于干性发泡。但是，还要下功夫滴。
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17真正检验蛋糕是否做得好，那真正的干性发泡倒扣于下，蛋白霜竟然不会流淌下来。是不是很惊奇？
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18取1/3的蛋白霜到蛋黄糊当中，用翻拌的手法搅拌均匀。
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19再取1/3的蛋白霜到蛋黄糊中，用就像是炒菜的方式进行翻拌式的搅拌均匀。
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20最后，将搅拌均匀的蛋糊倒入蛋白霜碗中，搅拌均匀。
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21搅拌好的蛋糊倒入6寸的模具中，端起振动几下，震掉气泡，在端起来左右摇晃几下，使蛋糊表面处于平整的样子。
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22170℃预热烤箱，上下火35分钟。
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23将蛋糕模倒扣在烤架上晾凉后脱模。
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24苹果戚风蛋糕就出来了。
小窍门
在搅拌蛋液和低筋面粉时一定不能划圈，否则，面糊会起筋。那考出来的蛋糕口感就不好了。
