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【蒲芯厨房】自制葱油饼
自制葱油饼的做法步骤
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11、往大碗内放入2/3面粉，一边慢慢加入开水，一边用筷子搅拌至面粉结块，最后打进鸡蛋拌匀。 -
22、洒入适量干面粉，用手揉搓面团，直至面团干身不粘手。
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33、将面团搓成条状，分成8小份揉成丸状，抹上一层油后盖上保鲜膜，醒面30分钟左右。
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44、葱去头尾，清洗干净，葱白切成末，葱青切成圈。
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55、旺火烧热锅，倒入适量油烧热，熄火倒入葱白炒匀，加盐调味，制成葱油。
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66、用手掌将面团压平，涂上一层葱油，洒上一层葱花。
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77、将面团从下到上卷起，再从右到左盘起来，静置15分钟。
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88、分别将面团压成厚薄一致的圆饼，尽量不要弄破。
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99、取一平底锅，加入适量油烧热，放入面饼以中火煎至双面呈金黄色，装盘即成。
小窍门
1、面粉和开水的比例约为1：1，建议先放入2/3面粉，一边揉面一边洒面粉，直至面团不粘手，此法可避免水量过多，揉不成面团。
2、醒面的主要目的，是让面粉充分吸水溶涨，使面团有筋道、弹性好，让葱油饼外酥里嫩，口感更佳。
3、不经过热油烫熟的葱白，香味未能散发出来，因此制作葱油乃葱油饼成败的关键。
4、可以用擀面杖将面团压成饼状，这样成品形状会更为好看一些，本人为图省事用手掌压。
2、醒面的主要目的，是让面粉充分吸水溶涨，使面团有筋道、弹性好，让葱油饼外酥里嫩，口感更佳。
3、不经过热油烫熟的葱白，香味未能散发出来，因此制作葱油乃葱油饼成败的关键。
4、可以用擀面杖将面团压成饼状，这样成品形状会更为好看一些，本人为图省事用手掌压。
