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蓬松不把锅的【美味炒饼】
炒饼的做法步骤
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1将猪瘦肉切成丝，加料酒、老抽、少许盐、干淀粉拌匀，腌渍10分钟入味。 -
2将饼切细丝，圆白菜洗净切丝。
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3鸡蛋打散加葱花、少许盐拌匀备用。
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4炒锅倒油，油热后下肉丝炒熟捞出备用。
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5原锅留油，油热后倒入鸡蛋液摊成蛋饼。
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6盛出，切丝备用。
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7热锅倒油，下葱姜末炝锅。
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8下圆白菜丝炒软，加生抽酱油、少许盐炒匀。
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9将肉丝倒在圆白菜上摊平（不要翻炒）。
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10再将饼丝倒在肉丝上摊平（不要翻炒）。
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11最后倒入鸡蛋丝摊平（不要翻炒），盖上锅盖，利用圆白菜里的汤汁焖约2分钟，然后开锅盖，大火将汁收干。
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12加入鸡精调味。
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13快速将锅中所有食材翻炒均匀，关火即可。
小窍门
炒饼最好用凉透的饼来做，热饼很容易把锅。饼丝一定要切的细一些（比火柴棍稍微粗一些最好）。将饼放入锅中千万不要马上翻炒，因为圆白菜会出汤，此时翻炒饼会黏的一塌糊涂，要像做豆角焖面一样，将饼放在菜上，待汤汁收干再翻炒，焖饼的时间不要太长，最好掌握在2分钟之内，这样才能保证饼丝即入味又干爽。最后将所有食材拌炒均匀时速度要快，长时间的炒制会将饼炒软、把锅。
