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【苏菜】--扬州蛋炒饭
扬州蛋炒饭的做法步骤
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1先把虾去皮洗净。 -
2去掉虾线。
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3米饭一碗。
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4香菇洗净，用热水浸泡。
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5把虾切成丁，用适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆。
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6把鸡肉洗净。
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7鸡肉、火腿切成丁。
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8海参、香菇切成丁，葱、蒜切成末。
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9锅里放油，放入虾翻炒变色盛出来。
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10锅里放油，放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁翻炒。
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11加入黄酒、盐翻炒。
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12鸡清汤25毫升，烧沸。
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13盛入碗中作什锦浇头。
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14把鸡蛋磕入碗中，搅拌均匀。
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15锅里放油，倒入蛋液翻炒。
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16放入米饭翻炒。
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17倒入一半浇头，继续炒匀。
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18翻炒均匀，将饭的2/3分装盛入小碗。
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19将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10克倒入锅内。
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20同锅中余饭一同炒匀。
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21盛放在碗内盖面即成。
小窍门
1、米饭(蒸)：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食；
2、海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服；
3、鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；
2、海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服；
3、鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；
