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全麦面蒸饺
全麦面蒸饺的做法步骤
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1准备原材料。 -
2把酵母粉用温水化开，成酵母水。
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3酵母水慢慢倒入面粉，揉成光滑面团，加盖保鲜膜进行发酵。
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4在室温大约二十多度地方，发酵至面团两倍大，里面成蜂窝状。
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5包菜撕成单片，用开水迅速焯一下，过凉水。
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6鸡蛋用油炒散，成小块状。
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7粉条提前用凉水泡发，然后煮软过凉水。
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8把所有的食材切碎，包菜切碎后要挤去水分。
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9将切好的食材倒在一起混合，加两勺盐、一勺生抽、一勺香油、三勺植物油。
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10把食材和调味料搅拌均匀，使食材入味。
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11将发酵好的面团取出，揉光滑，排出气体。
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12将面团搓成长条状，比包饺子时搓的条要稍粗一些。
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13把长条用刀切成小剂子。
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14用擀面杖把小剂子擀成圆饼。
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15取一小勺馅料放在圆饼中间。
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16把边缘捏合成大饺子形状。
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17将包好的蒸饺生胚，上蒸锅醒十分钟后，开火蒸。蒸锅上气后25分钟关火。
小窍门
酵母粉要用温水约20度左右化开，水太凉了不容易发酵，太烫了就会把酵母菌烫死更不会发酵了。
包菜焯水的时候要开水下锅，动作要迅速，一变色就捞起来。时间长了就会太软，吃起来口感会腻。
蒸饺关火后不要马上揭锅盖，蒸饺遇冷气容易回缩，关火后要继续焖两分钟再揭锅盖比较好。
包菜焯水的时候要开水下锅，动作要迅速，一变色就捞起来。时间长了就会太软，吃起来口感会腻。
蒸饺关火后不要马上揭锅盖，蒸饺遇冷气容易回缩，关火后要继续焖两分钟再揭锅盖比较好。
