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苏式鲜肉月饼
苏式鲜肉月饼的做法步骤
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1猪肉泥加入料酒、盐、姜汁、砂糖、生抽、老抽、蚝油 -
2加点蜂蜜和白胡椒粉、香油、鸡粉
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3我还加了点清水搅拌上劲成肉馅，我们喜欢吃甜的，所以这个味道自己调整
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4油酥的制作：中粉150克猪油75克，取一盆加入中粉和猪油
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5和成油酥面团放入冰箱冷藏半小时
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6水油皮的制作：中粉150克、猪油50克、水怡、砂糖和清水100左右，水的量作参考，只要把水油皮和的偏软点
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7和成水油皮面团也醒30分钟，期间揉面2-3次
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8松弛好的面团分别分成14等份，油酥每个15克左右，水油皮每个25克左右
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9取一个水油皮压扁包上一个油酥球，包好
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10收口朝下压扁，擀成长舌形
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11自上而下卷起来
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12全部卷好，盖上保鲜膜松弛15分钟
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13取一个松弛好的卷收口朝上按扁
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14再次上下擀长
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15自上而下卷起来
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16全部卷好，盖上保鲜膜松弛15分钟
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17取一小卷，将两头向中间收起
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18收口向上压扁擀大
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19中间放上适量肉馅
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20收口，比较难收尽量收紧点
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21电饼档里上下都刷上一层油
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22把包好的生坯排好，开启上下盘烙5分钟，我的是最简单的没有温控的只能自己人工调节，要及时观察，上色后就关掉开关焖5分钟
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23翻面后再次开上下盘煎3分钟即可
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24成品图
小窍门
我以前用先煎后烤的方法成品出来皮太干，这次用的电饼铛煎的，感觉不错
