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老北京硬面饽饽
老北京硬面饽饽的做法步骤
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1现在都用发酵粉发面，过去都应是酵头发面。我用自己做的米酒来制作酵头，让这款饽饽味道更正宗。米酒兑50克水 -
2加150克面粉和成稀软的面团
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3室温发酵至起泡，体积大约2倍大小
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4再把剩余的面粉加入，加入碱面
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5揉成光滑的面团
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6盖上湿的屉布继续发酵至2倍大小。这样发酵后的面团做出来的饽饽相对比较松软。如果喜欢瓷实的，可以不用再发酵面团，在上一步就直接烙
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7把熟面粉、红糖、桂花糖及油倒入碗里
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8拌均匀成为馅料
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9面团分剂
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10压扁包入馅料
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11表面可以用擀面杖压出花纹，我因为面团发酵了，烙的时候花纹就消失了。
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12也可以表面炸孔，用果干装饰。我手头有蔓越莓，就点缀了几个
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13平底锅中小火烙
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14一面金黄后翻面即可。我有一个没有包严实，糖流了出来。一定要包严实哦，否则有一个漏了，就是糖流一片哦
小窍门
包甜馅的比例一般是面团和馅料为3:1
