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家常花卷
家常花卷的做法步骤
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1面粉350克放入盆中，放入适量白糖，混合均匀。 -
2清水180克放入碗中，加入酵母6克，混合均匀。静置5分钟，酵母充分溶解。
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3酵母水加入面粉中，混合，搅拌均匀基本无干粉。
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4和成较为光滑的面团。开始可能不够光滑，可以稍放几分钟，再揉面团。面团发酵加盖湿布或保鲜膜，防止水份蒸发。
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5大约30-40分钟，面团发酵至两倍大。手指沾干面粉插入面团中间。圆孔不回缩、不下陷，证明发酵充分。
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6取出面团，充分揉出面团中的空气，团成圆饼状。
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7放置5-10分钟，使面团松弛，擀成长宽大约3：2，厚度3毫米左右的面片。
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8洒适量盐，抹熟色拉油。
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9长边卷起成筒状，分成两段。
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10将面卷分成长短均匀的小段。
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11取其中一段，平行切面，用筷子在中间压下去。
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12切面重叠，两手捏住两端，拉长。两手相反方向拧一下，在底部集合并捏紧，即成花卷生胚。
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13做好所有的花卷生胚。二次发酵十分钟左右，至花卷1.5-2倍大。冷水上锅，大火烧开，上汽后转中火10分钟，花卷蒸熟。关火5分钟后打开锅盖，取出花卷。
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14蒸好的花卷成品图。
小窍门
1.花卷、馒头面团要稍硬，面粉与水的比例为2：1。2.面粉中加入适量白糖可帮助发酵。3.手指插入面团，圆孔不回缩、不下陷可判断是否充分发酵。4.做好的生胚一定要二次发酵，花卷才会才会更喧软。5.冷水上锅，可以在加热的过程，使酵母发酵更加充分。
