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不用擀面杖做面食---又薄又脆的蒙族牛肉馅饼
蒙族牛肉馅饼的做法步骤
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1材料：面粉，盐，牛肉馅，圆葱，厨房使用称 -
2调料：五香粉，食用油，盐，生抽，耗油，香油，王致和饺子调料，鸡精等。按个人喜好添加
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3500g面粉加400g水和少许盐，和成稀稠的，偏软的面团。如图的粘稠度。并顺一个方向搅拌上劲。这是馅饼的关键，馅饼是否很薄就看这一步。和好的面盖保鲜膜醒一小时。
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4「和好的面」醒后一小时面粉可以用啦。
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5醒面的时候调制肉馅。葱姜蒜切碎，备用。
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6切碎的葱姜蒜加入肉馅，在填入各种调味料顺时针搅拌牛肉馅。
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7「调制好的纯肉馅」
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8圆葱切粹，备用
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9将切粹的圆葱放入肉馅搅拌均匀。我们的馅料就调制完毕。大概面也醒好啦。可以包制了
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10醒好地面，分成八份。因为水份很大，防止粘手此处需要大量的薄面。
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11取一个小剂子，轻轻拍平。使之能摊在手心上。ps：注意这里是没用擀面杖的
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12将面团摊在手心上，放入调好的牛肉馅。馅料与面皮的比例为1：1，这是馅饼薄皮大馅的关键。
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13把馅料包好，滚圆。包的手法像包包子一样，包子褶要滚到看不出来。注意不要破馅啊
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14将包好牛肉的面团拍圆拍平。注意不要拍的太大力，不能露馅。拍的越薄越圆越好。做到见馅而不漏馅。。。这个我就做不到，我做的这个还是厚了点其实
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15平底锅刷食用油。最好用大豆油，饼的颜色比较好看。我这边只有植物油所以颜色稍嫌逊色。把饼胚放入平底锅小火慢烙，一面烙好翻面，并再次刷油。翻个五六次看到馅饼鼓起来一张又薄又脆的蒙古馅饼就做好啦^_^
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16出锅咯
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17切块装盘开吃咯〜(^○^)
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18近照一张
小窍门
总结：蒙古馅饼做法与配料独特，需用软面和细馅。一般是用加盐的水（夏天冷水冬天温水），缓缓倒入盆里的面粉上，随之搅和，面团偏软。再将牛肉馅，加入花椒面、精盐、葱姜末、香油、味素，搅拌成馅。制作时将软面在手心上摊开，填入馅后包成包子形滚圆，用手轻拍成饼状，至见馅而不露。最后放到油已加热的锅中烙熟。
注意：
1.和面的时候水一定要比较多，合成超级柔软的面团。像稠一点的面糊这样才能保证饼很薄。
2.面团很粘手，因此包的时候要多用点面粉做薄面。
3.拍成饼的时候不能太用力，小心轻拍不能露馅。
4.将饼移到锅里时，因为饼很薄容易破掉，可以借助菜刀产起饼身快速放入锅中。
（此步骤要多加联系才能做到面板到锅中的过程中饼身不变形。）
注意：
1.和面的时候水一定要比较多，合成超级柔软的面团。像稠一点的面糊这样才能保证饼很薄。
2.面团很粘手，因此包的时候要多用点面粉做薄面。
3.拍成饼的时候不能太用力，小心轻拍不能露馅。
4.将饼移到锅里时，因为饼很薄容易破掉，可以借助菜刀产起饼身快速放入锅中。
（此步骤要多加联系才能做到面板到锅中的过程中饼身不变形。）
