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陕西肉夹馍
陕西肉夹馍的做法步骤
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1米酒兑70克水，加100克面粉和成糊，保温发酵至面糊完全发酵，看起来成蜂窝状 -
2把剩余面粉全部加入，加入一克的碱面，和成比较硬的光滑的面团，这次不要让面再发起来了，饧30分钟即可（如果是热天，饧10分钟即可），因为肉夹馍用的白吉馍讲究的是半发面
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3面团饧好后分成约80克的剂子
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4擀成长片
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5从一头卷起来，把末端的一侧压在最下面
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6把面剂压扁，稍稍擀成圆形
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7把面剂压扁，稍稍擀成圆形
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8放入平底锅中，把中间压一下，盖上盖子
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9烙好一面后翻面，两面烙好后备用。
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10锅中卤好的肉
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11拿出来一块，配上青椒
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12加入一个青椒，剁碎
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13饼从中间切开
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14把肉夹进去即可。因家里有现成的卤肉，我没有发卤肉的过程，可以参考我以前的卤肉的帖子，下次再做我一定把做肉的过程记下来。
小窍门
面饼刚刚入锅时，用手把中间压一压，这样的饼即瓷实又好切开，而我今天用的双面煎锅，里面有条纹，这样做不太方便，所以我只是轻轻压了一下，如果用平面的锅或者电饼铛，要稍微用力压一下，让中间有明显的凹陷是最好的。还有和面是要加一点碱面，这样做出来的饼才更香。
