老式面包的做法_老式面包怎么做_zx5278的菜谱_美食天下

“再做经典老式面包，品尝柔软滋味。”

主料

1
成品量：12个酵头：高粉210克、低粉90克、细砂糖24克、酵母6克、水240克。主面团：高粉210克、低筋面粉90克、细砂糖96克、盐2.5克、奶粉24克、蛋90克、水54克、黄油72克。表面装饰：融化的黄油。烤盘：8寸方盘2个。
2
先来做酵头。把酵头的材料全部混合在一起。
3
搅拌均匀即可，这时面团很湿很粘，进行第一次发酵。
4
发酵至2倍大，蜂窝状。
5
在已发酵好的酵头面团中加入主面团除黄油以外的材料，厨房机或面包机和面20分钟。
6
加入黄油，继续和面20分钟。
7
可拉出薄膜。
8
面团用保鲜膜盖好，放温暖处第二次发酵。
9
发酵到2-3倍大，中间戳洞，不立刻回弹、回缩，即发酵完毕。
10
将面团平均分成12份。
11
取一份，搓成长条，约60-70CM长。
12
对折后，一手固定住对折的地方，另外一手向内搓约2圈。
13
将一头塞进另外一头的圆圈中。
14
排入烤盘，放入烤箱中，第三次发酵。
15
发酵至2倍大。
16
送入预热180度的烤箱，中层，上下火，30分钟。在烤制10分钟左右时，上层已经很明显，加盖锡纸。
17
出炉后，立即刷一层融化的黄油。
18
完美的拉丝效果。