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奶香葡萄干吐司（中种二次冷藏发酵）
奶香葡萄干吐司的做法步骤
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1中种面团料：高筋面粉160克、酵母2克、蛋黄1个（18-20克）、水80克 -
2把中种面团料倒在一起，搅拌成絮状
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3和成面团
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4放入大碗中，封好保鲜膜，放入冰箱冷藏室冷藏一夜一天
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5第二天傍晚取出回温一小时
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6准备主面团用料：高筋面粉40克、细砂糖20克，盐2克、奶粉10克、奶酪粉10克，黄油10克、葡萄干50克
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7将中种面团，主面团料除葡萄干和黄油外一起倒入容器中
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8搅拌至面筋形成
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9加入黄油
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10搅拌至拉出薄膜
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11加入切碎的葡萄干，搅拌均匀
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12取出，整成圆球形，放入大碗
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13封好保鲜膜，再次放入冰箱冷藏一夜一天
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14第三天傍晚取出，回温一小时
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15排气，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟
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16擀成约20CM的正方形，
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17翻面，卷起，收口向下放入模具中
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18盖上盖子，放入烤箱或温暖处进行发酵
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19准备奶酪糊用料：奶油奶酪75克、糖粉20克、蛋黄1个，低筋面粉10克
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20奶油奶酪室温软化后，加入糖粉搅拌均匀
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21加入蛋黄，搅拌均匀
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22加入低筋粉，
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23搅拌均匀，备用
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24面团最后发酵结束
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25将奶酪糊铺在表面
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26撒上杏仁片
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27放入预热190度的烤箱，中下层，烤30分钟
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28出炉后，立刻脱模
小窍门
当烤到上色后应及时加盖锡纸，以免上色过深。
有点无奈的是，烤箱温度不均匀，有的地方还没怎么上色，局部就出现了焦色。
有点无奈的是，烤箱温度不均匀，有的地方还没怎么上色，局部就出现了焦色。
