酱爆肉丁的做法步骤
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1.黄瓜洗净切成1.5cm*1.5cm的小丁。
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2.里脊肉洗净，切成1.5cm*1.5cm的小丁，放入碗中，加入盐，淀粉，料酒，腌10分钟。
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3.锅里倒油至7成热，沿锅边放入里脊肉丁炒散，炒至变色断生盛出备用。
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4.大火加热锅里剩余的油至7成热，放入黄瓜丁炒2分钟，捞出备用。
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5.锅里留一点底油，中火放入甜面酱翻炒至颜色发红，加入料酒、白砂糖
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6.加入些许清水翻炒均匀。
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7.放入炒好的里脊肉丁和的黄瓜丁翻炒均匀。
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8.淋入芝麻香油再次翻炒均匀，使酱汁包裹在每个肉丁上即可出锅。
小窍门&温馨提示
1.里脊肉切丁大小一致，肉丁在腌制的时候可以用手抓捏几次，这样更容易味道均匀，肉也更软嫩。
2.炒制肉丁时油温很关键，油锅要热，在油温较高的时候将肉丁下锅，迅速划开，可以保持肉丁的弹性，让肉丁更加鲜嫩可口。
3.甜面酱也可以用黄酱或大酱来代替，如果有高汤，可以把清水换成高汤。
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