茭白烩虾球

1.原料图。

2.将虾去除虾线，剥成虾仁，虾头处理干净，装入碗中，一旁备用。

3.虾仁洗净后，用少量盐，料酒，滴入少许白酒去腥，生粉抓匀，腌制20分钟，这样炒出的虾仁劲道有弹性。

4.茭白，火腿肠，红椒切丁。生姜切丝。

5.切好的食材汆水。

6.捞出沥干。

7.锅中倒入底油，油量多些。将腌制好的虾仁倒入，中火炸制。

8.炸成金黄色后捞出控油。一旁备用。

9.炸虾的油无需丢弃，将处理干净的虾头放入，小火熬制。

10.当熬制虾头变脆，颜色变深时捞出虾头。

11.锅中的油用漏勺滤去杂质，灌入瓶中。

12.得到的虾油烧菜，凉拌菜都可。虾头撒上椒盐可以作为小零食食用。

13.锅中留下少量底油，将汆水后步骤6的食材倒入翻炒。

14.滴入少量柠檬汁。淋上少许生抽。

15.将炸好的虾球倒入翻炒，撒上少量盐调味即可。（虾球由于提前用盐腌制，因此后期调味无需过重）