剁椒烧鲫鱼的做法步骤
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1.鲜鲫鱼去鳞内脏去掉，洗净肚子内黑膜。用葱姜填腹，切花刀抹盐，加料酒腌渍20分钟
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2.剁椒切丁备用
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3.葱姜蒜切丁，辣椒酱、糖、盐、醋、鸡精加水调成汁备用
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4.锅内擦姜，入油，至6成热小火煎鱼至金黄。捞出备用
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5.煎好的鱼去油，稍等，准备调汁
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6.用煎鱼的油加热至5成，放入葱姜蒜编香。加入剁椒丁翻炒，加入调好的汤汁，加水滚开，慢慢放入煎好的鱼，改中火慢炖
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7.炖七至八分钟，水中鱼露出，浇水淀粉收汤
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8.浇水淀粉收汤
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9.起锅摆盘
小窍门&温馨提示
1，防止煎鱼的时候鱼皮干锅，在锅内下油前，用生姜擦锅。
2，鱼在煎的过程中注意翻身时不要碰碎。
3，切花刀不宜过大，煎的时候易碎。
4，加水淀粉后注意起锅不要干底。
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菜谱
