浇汁豆花的做法步骤
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1.将姜、葱、蒜、香菜剁成茸，分开姜葱蒜总量的1/2用来炒肉末；
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2.将豆腐切开1/2，隔水蒸10-15分钟，蒸好后倒去渗出来的水，码好盘；
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3.用一碗，放蠔油4小匙、生抽2小匙、老抽1/2小匙、醋2小匙、料酒1小匙、糖1小匙、胡椒粉1/4小匙、辣椒油1/2大匙、玉米淀粉2小匙、麻油1小匙、清水或高汤2/3杯，搅拌均匀；
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4.起锅，放步骤二分开的姜葱蒜茸，爆香；
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5.倒入肉末，煸至水干，放花椒粉1/4小匙、生抽1小匙、糖1/4小匙，翻拌均匀，盛起备用；
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6.开锅大火，倒入碗汁，不断用勺子转圈搅拌，烧至起大泡；
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7.倒入肉末，快速搅拌，收火，再倒入姜葱蒜茸和香菜末，稍翻几下，将汁浇在豆腐面上。
小窍门&温馨提示
一、内脂豆腐可用日本豆腐代替；
二、牛肉肉末可也用猪肉肉末代替，不过做汁前用相应调料煸过；
三、汁的调料组成可按各位的口味调配，如果无MandarinSauce，加点海鲜酱也挺好。
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菜谱
