鱼香茄子的做法步骤
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1.1. 茄子切成4cm长、1.5cm宽的细条，用盐水浸一下再滤干。
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2.2. 烧热炒锅，放入橄榄油，烧至6成熟，投入茄条炸约1分钟至熟，捞出滤去油分。
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3.3. 在原锅里加肉末到变色，加葱花、姜末、辣椒油，炒匀后调入鸡精、料酒、酱油和醋，在加入茄条和汤（或清水），焖至酥烂。
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4.4. 最后移到烧热的煲里。
小窍门&温馨提示
这道鱼香茄子煲的茄子要炸过才好吃，不要认为用橄榄油炸制食品很浪费，由于橄榄油在高温下有很好的稳定性，故而可以重复使用3~4次。每次只需适当加以过滤即可，所以很适合作为中式烹饪中的炸油。
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菜谱
