火腿扁尖炒蛋

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  1.准备食材主料。
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  2.扁尖笋去根，切小丁放入清水中浸泡1小时，除去过多的咸味.
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  3.火腿肉切1厘米见方的丁。
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  4.鸡蛋磕开将蛋黄、蛋白分离，锅中热油7成热时将蛋清倒入锅中，滑炒至散开，盛出。
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  5.锅中热油倒入蛋黄液，待稍稍凝固后用锅铲搅炒至散开，再盛出待用。
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  6.炒锅留底油烧热后，放入姜片煸香。
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  7.放入扁尖笋和火腿肉翻炒，加少许水加盖煮片刻。
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  8.把炒好的鸡蛋碎倒入锅中，翻炒。
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  9.再调入料酒、盐大火炒均匀.即可.

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