腌茄子的做法步骤
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1.茄子2只，当季蔬菜，洗净
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2.茄子去柄，切2段。锅里水烧开，放入茄子，大火7分钟
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3.切葱姜末，放入盘中，倒入一点酱油，少许盐
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4.起油锅，倒入5g菜油，烧热
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5.热油倒入盘子，略微拌一下
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6.茄子捞出，去皮。（小贴士：茄子很烫，非一般人能承受，倒一碗冷水，手指浸一下，快速撕一下，然后再浸一下，再撕一下）
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7.去皮的茄子依然很烫，用筷子夹入盘子里，用筷子顺着茄子撕成一条一条，搅拌均匀。
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8.完成，茄子嫩才能这样做，基本只有夏季才能这样做，比较典型的传统家常菜。
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菜谱
