茄汁小黄鱼

• 1.小黄鱼买来去头去肠肚，（这里小提醒：一定要把头去掉，否则容易发腥），加入料酒、盐、葱姜、白胡椒粉腌制20分钟。
• 2.腌好的鱼沾少量干面粉，锅中放少许油（很少，刚让锅内沾上一层油即可），下入沾上面粉的小黄鱼。
• 3.中小火慢慢煎，一定要有耐心，因为只有煎好后，翻动煎另一面时，鱼皮才不会破，有卖相。
• 4.趁着煎鱼的时间，我们来调一个汁，碗中加一些番茄酱、白糖、盐（少）、料酒、酱油、葱、姜、蒜、鸡精混匀。
• 5.鱼煎好后沿锅边烹入醋去腥。
• 6.之后加入料汁（图4）及适量的温水，大火烧开小火炖5分钟。
• 7.然后再大火收汁即可盛盘享用了，这个鱼也可凉食，味道更佳。

小窍门&温馨提示