红烧剥皮鱼

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  1.剥皮鱼洗净，切块，加少许盐，1大勺料酒腌制半小时。小点的剥皮鱼就不需要切了。
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  2.准备好调料。
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  3.腌好的鱼块，入锅煎炸。
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  4.煎至2面金黄即可。
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  5.热锅放适量的油，下姜蒜，红辣椒，野山椒，爆香。
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  6.下煎好的剥皮鱼，翻炒，在下料酒一大勺，老抽，糖一小勺，继续翻炒，上色。
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  7.翻炒一会后，加少许水，中火收汁，出锅前加点鸡精。
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  8.出锅。

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