笋干鲜肉白玉米面包子

• 1.馅料：发制好的笋干300克，肉馅250克，葱50克，姜适量，生抽两勺，料酒1勺，盐5克，蛋清一个，蚝油一勺，糖30克，酱油一勺，花生油一勺。面团：面粉320克，白玉米面150克，水250克，酵母4克，泡打粉3克，白糖10克。
• 2.发好的笋干，剁成末。
• 3.将肉，姜，盐，料酒，蚝油、生抽、酱油，蛋清都放入碗中，搅拌均匀，中途可以分次加入凉水。
• 4.加入切碎的笋干。
• 5.朝一个方向搅拌上劲。
• 6.葱洗净切成葱花。
• 7.加入肉馅中。
• 8.再次搅拌上劲。
• 9.面团：面粉320克，白玉米面150克，水250克，酵母4克，泡打粉3克，白糖10克。
• 10.所有面团料倒入面缸搅拌。
• 11.揉成面团，放到温暖湿润处发酵。
• 12.面团长至两倍大，发酵完成。
• 13.将发好的面团，揉光滑排气，分成14份。
• 14.擀开成圆片，放入馅料。
• 15.捏出褶子。
• 16.放入盛有冷水的蒸锅中，盖上锅盖，醒20-40分钟。
• 17.然后开大火蒸，上汽后，转中小火蒸约20分钟，关火，待3、4分钟锅内温度稍降。
• 18.揭盖。
• 19.趁热从屉布上取下包子。

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