老式拉丝面包的做法_老式拉丝面包怎么做_诗韵墨香的菜谱_美食天下

老式拉丝面包的做法步骤

1.成品图。
2.成品图。
3.制作方法：先制作中种面团：容器中加入常温的水，加入干酵母和糖搅化，加入高筋粉，搅拌成块状，面和好，室温下发酵面团体积膨胀至1.5倍左右，然后放入冰箱冷藏发酵，16-24小时都可以。先室温发酵可以充分激活酵母，冷藏发酵使面包制作时间更灵活。制作主面团：在搅拌盆中加入高粉和低粉、奶粉、糖、盐，用打蛋器稍微混合一下。放入中种面团，分割用刮板切成小块，加入鸡蛋一个。
4.面团为8成筋度左右，可以加入黄油和盐。能拉出细腻手套膜即可。
5.面团松弛15分钟，下等量剂子，松弛一会。
6.取面团擀长坯，底部扒薄。
7.从一边卷起，全部做好，松弛15分钟。
8.取一个面条搓长。
9.对折一边挤口从里面穿插两下。
10.把挤口粘好。
11.醒发2倍大，刷一层蛋液。
12.烤箱提前预热，上下火190烘焙20分钟。温度仅供参考。
13.取出放凉，撕开细腻蓬松拉丝。
14.成品图。
15.成品图。
16.成品图。
17.密封保存，放三天都不会硬。