活水豆花

八月小水发布

活水豆花

由于在北方，吃不到老家的活水豆花，只好自己亲手做了。

食材明细

主料

辅料

配料

硫酸镁适量

活水豆花的做法步骤

1.提前一天把黄豆和一小把大米用清水泡上（加大米是为了让豆花看着白嫩，吃着绵实）。　
2.把发胀的黄豆清洗干净，拣出坏的黄豆，然后用搅拌机搅碎（最好搅细点）。
3.把搅碎的黄豆倒入布袋中（布袋是自己专门为吃豆花做的，必须要白色棉布）。
4.加热水反复用手揉搓挤出豆浆，直到豆浆不是特别浓稠为止。
5.用大火把豆浆烧开，烧的过程中人不能离开，并且要不断的搅拌，以免豆浆粘锅或溢出。
6.硫酸镁加热水泡开，然后舀上一大勺倒入豆浆中搅拌均匀就立即停止，豆浆慢慢开始起花，最后看着哪里豆浆没起花的就倒一点硫酸镁水，直到一锅豆浆全都凝固。
7.用竹编簸箕沿着锅边轻轻压豆花，要吃老点的就压重一点。
8.把压好的豆花用刀划成几大块。
9.开小火把豆花烧至快开时关火，舀出一碗。
10.把香葱、香菜、大头菜、鱼香菜切碎装盘。
11.调作料，加红油辣椒、盐、生菜油、花椒油、花椒面、大头菜、香菜、香葱、鱼香菜、味精。
12.最后盛上一碗木桶饭下豆花，那味道不摆了。

分类：小吃家常菜老人早餐

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