回锅肉

1.五花肉洗净入凉水锅中，煮沸，撇去表层污物，加适量花椒，中小火煮

2.至五花肉8分熟（筷子可插入，但不是特别容易）时捞出，擦干表面水分

3.五花肉切大点的片，不用很薄，否则炒制时五花肉会干硬

4.青蒜切段，蒜白蒜青分开，尖椒切块

5.锅中加少量油（煸炒五花肉时还会出很多油）烧热，下姜片和五花肉同炒，小火煸炒出五花肉中的油脂（煸炒时间不用太长，防止肉片变硬）；

6.加入1大匙郫县豆瓣酱

7.炒出红油

8.下蒜白、尖椒炒至断生，加1小匙生抽炒匀

9.下蒜青段翻炒均匀即可出锅