【如花美眷】牛肉扒荠菜

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  1.牛肉提前用冷水泡6个小时左右，中间要换几次水，将里面的血水泡出。将泡好的牛肉取出洗净切成细条（越细越好），放入盆里。
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  2.加入适量小苏打（如图）和料酒用手抓匀，腌制一会。
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  3.加入玉米淀粉。
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  4.加入适量玉米油，防止炒的时候粘连。
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  5.然后再用手抓匀，放一旁腌制1个小时。
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  6.荠菜去除跟部和黄叶。
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  7.用凉水多洗几遍，将里面的泥沙洗干净。
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  8.锅内加水烧沸，放入择洗干净的荠菜，焯水。荠菜一变色马上捞出来。
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  9.铺到盘里垫底。
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  10.锅热加适量食用油，可以多倒点。
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  11.马上放入牛肉条，炒匀。以下步骤都要大火快炒。
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  12.炒至牛肉变色后加入料酒，炒匀。
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  13.加入蚝油，炒匀。
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  14.加入葱花和姜片，炒匀。出锅前淋入适量香油。
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  15.炒好的牛肉条放到荠菜上即可。

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