麻辣水煮鱼

• 1.1、新鲜的草鱼去鳞去腮去腹，腹内黑膜一定要彻底清洗干净；
• 2.2、、用利刀自鱼背处纵向剖开，剔除中间的脊骨；把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片；
• 3.3、脊骨剁开和鱼头备用
• 4.4、片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀，然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟
• 5.5、准备的配料
• 6.6、芹菜、黄豆芽
• 7.7、起锅烧开水，焯烫黄豆芽至熟透，
• 8.8、捞出沥干水分铺在盆底；
• 9.9、起油锅，用一点点油把芹菜炒至断生，
• 10.10、铺在黄豆芽上；
• 11.11、起油锅，爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜；
• 12.12、添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油
• 13.13、添加热水，下入鱼头和鱼骨大火烧开，
• 14.14、继续炖煮10到20分钟，添加料酒、生抽、糖和盐调味
• 15.15、放鱼片
• 16.16、把腌好的鱼片一片片挑进锅内
• 17.17、放好鱼片，轻轻划散；
• 18.18、大火煮开后，连鱼带汤倒入铺菜的盆中
• 19.19、另起油锅，下入大部分的干红辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味
• 20.20、趁热浇在鱼盆里，撒上香菜即可

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