茄汁蔬菜鸡丁

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  1.将鸡脯肉切成约1公分立方的丁，放在碗里，放生抽、料酒、胡椒粉用手抓至起胶，再加1/2茶匙玉米淀粉，抓均匀；
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  2.将红萝卜粒、玉米和青豆焯水，焯水时各加1茶匙盐和油；
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  3.预先兑好味汁；
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  4.将鸡粒用三至四成的火滑炒至断生，变成白色；
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  5.另起锅，开大火，倒入味汁，不断用勺搅拌，炒汁至起大泡，有“气顶勺”的感觉；
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  6.倒入鸡粒与焯过水的蔬菜粒，撒几滴麻油做明油，兜几下可上锅，加了麻油，菜会更加香，也有增添芡汁的光泽。

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