家常鲫鱼

• 1.个子鲫鱼，去鳞去肚腹洗干净，放点盐和料酒，腌十来分钟。
• 2.腌鱼的时候准备作料，芹菜小米椒大葱切粒，老姜大蒜剁细，泡姜泡椒剁细，小葱切花。
• 3.腌好的鱼用厨房纸巾擦干水份，洒上一层玉米淀粉。
• 4.起锅热油，转转锅，使四周都有油。油温六成热时，转中小火，提起鱼，抖掉多余的淀粉顺锅边放下去煎，不着急翻动，转动锅使鱼均匀受热，等一面定型后再翻面煎另一面。依次全部煎好起锅。
• 5.先给婆婆做一条不放辣椒的。
• 6.重新起锅，油温稍起，依次放入花椒大葱老姜大蒜泡椒泡姜两种豆瓣，中小火煎一会儿。
• 7.加入高汤或清水，第一次调味，依次加入醪糟老抽生抽醋白糖猪板油盐，烧开后小火熬几分钟。
• 8.小心将鱼放入锅里，转中火煮几分钟，中途记得翻面。
• 9.鱼煮好了先盛起来。
• 10.锅内放入芹菜小米椒，稍微煮一下，根据咸淡第二次调味。
• 11.淋入事先用红苕淀粉和鸡精勾好的芡汁。
• 12.将收干水份的汤汁淋到鲫鱼上。
• 13.洒上葱花。
• 14.可以开动了。
• 15.味道不错哦。

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