虎皮凤爪的做法步骤
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1.所有食材准备好，姜蒜分别切末。葱切成葱花。
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2.鸡爪充分解冻洗净沥干水分。
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3.锅中热油，烧至七成热时，放入鸡爪炸。（当心不要被热油溅到。）
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4.将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后，放入事先准备好的冰水中浸泡最少1小时。
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5.将泡发起皱的鸡爪捞出沥干水分。
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6.洗锅热油，小火炒香豆瓣酱后放干红辣椒末炒出红油。转中火，放入姜蒜末、豆豉炒香，加盐、糖、五香粉、老抽、蚝油。
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7.将鸡爪倒入炒匀烹料酒、撒胡椒粉。
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8.生粉用水化开兑入锅中炒匀煮开收汁。
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9.盛入碗中淋麻油，蒸二十分钟撒葱花即可食用。
小窍门&温馨提示
1、鸡爪在炸时，开中小火，以免火太大，鸡爪爆皮，爆油，实在怕油溅，可用锅盖盖上，但要留点小缝，以免锅中形成蒸汽在盖上，滴到油中再次爆油。
2、鸡爪在水中泡发时间最少是1个时，时间太短，鸡爪皮泡胀不起来，形成不了虎皮。
3、鸡爪蒸一下，是为了让鸡爪更好吸收调料味。
4、这次我省去了煮鸡爪的步骤，炸出来的效果也非常好。
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菜谱
