山药青笋炒鸡丝的做法步骤
-
1.1、青笋、胡萝卜、山药刮去外皮。洗净备用。
-
2.2、一个蛋清+一小勺干淀粉+两勺生抽+少许盐提前腌制入味。
-
3.3、胡萝卜、青笋、山药都切成薄片。（不要太厚，大火快炒的时候，比较容易熟。）
-
4.4、热锅凉油，温油时，将花椒放入，小火，慢慢煸炒出香味.
-
5.5、将提前浆好的鸡肉丝倒入。
-
6.6、小火滑炒。
-
7.7、当鸡丝颜色发白时，用锅铲铲出。
-
8.8、留底油，下青笋、胡萝卜、山药片。
-
9.9、转大火，迅速翻炒。
-
10.10、少许清水。
-
11.11、继续翻炒1、2分钟。
-
12.12、将鸡肉丝倒入。
-
13.13、一点盐、一点点味精。
-
14.14、，装盘，Ok！
小窍门&温馨提示
1、胡萝卜素属脂溶性物质，只有在油脂中才能被很好地吸收。因此，胡萝卜要用油炒熟或和肉类一起炖煮后食用，以利于胡萝卜素的吸收。
2、山药、青笋、胡萝卜，可以提前汆水烫至8分熟，也可省略。只需切片的时候切的薄一些，滑炒的时候，点入一点点清水，一样很好熟。
3、为了保持清脆、爽滑的口感和亮丽的色泽，无须过多的调料，一点点盐和味精而已。鸡肉提前码味的时候，可以倒一点生抽，也可不加。（感谢分享：）
*本菜谱为作者发布于美食天下，禁止其他平台或个人转载。
菜谱
