卤肉饭的做法步骤
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1.五花肉切成1厘米宽的肉丁。锅上火加入适量凉水，把肉倒入冷水锅中加入两勺料酒，等烧开后将肉乘出用冷水冲洗干净后沥干水分备用。
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2.香菇切丁，洋葱切丁，姜切末，鸡蛋用冷水煮熟后迅速捞出放入冰水中凉透剥壳待用。
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3.锅上火倒入油，放入洋葱小火煸炒出香味，等洋葱变得焦黄时捞出，再倒入五花肉。
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4.小火不停地翻炒防止糊锅。待肉出了很多油，表面略有焦黄时倒入姜，八角，桂皮和香叶继续翻炒入味。
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5.转大火，加水，倒入香菇，放入剩余调料。
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6.大火烧开后，转小火，盖上锅盖炖40分钟。鸡蛋放进锅内煮20分钟捞出。
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7.待汤汁快干时，转大火收汁即可出锅装盘。
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8.卤蛋切半，摆上过水的青菜，米饭浇上热腾腾的卤肉即可。
小窍门&温馨提示
1.卤肉过程中尝一尝汤的咸淡，如果有盐味就不用在加盐了。
2.汤汁根据个人喜好可以选择浓稠还是正常。
3.炖肉颜色也可以根据个人喜好选择老抽的轻重，有人喜欢颜色稍重些就适量多放点老抽，但一定要一点点的加入，免得颜色过重。
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菜谱
