紫薯发糕的做法步骤
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1.把发种材料拌匀，放温暖的地方发酵一小时，2倍大。
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2.紫薯去皮切片，蒸熟压成泥，要细腻的口感，过筛一遍。
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3.面粉，糖和泡发粉拌匀。
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4.加入紫薯泥和椰奶。
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5.搅拌均匀。
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6.加入发酵好的发种。
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7.拌匀。
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8.蒸碗抹油，防粘好脱模。(我这碗容量是6安士，177ml的，刚好4碗。)
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9.把拌好的面糊装入蒸碗里，静置3分钟。要装9分满，蒸的时候才会开口笑。
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10.蒸锅放水烧开，把装好的面糊放入。
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11.大火蒸25分钟。蒸好马上取出来。
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12.放凉。
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13.松软好发。
小窍门&温馨提示
1.发糕要开口笑，一定要放泡打粉，现在泡打粉都无铝很安全的了，而且用的量少，不会影响智力的，国外很多糕点都放泡打粉的。
2.要发糕发得好，面糊要放到9分满，水开后放入，大火蒸。
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