卤熏鸡肉

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卤熏鸡肉

卤熏的鸡肉有一大特点就是色泽明亮且放久都不会变色。

食材明细

主料

鸡半只

辅料

油少量
盐适量
鸡精少许
生抽3汤匙
红曲米3克
糖1碗
八角2只
桂皮1小块
花椒5克
丁香2克
香叶3片
桃金娘桃15克
风藤10克
乙基麦芽酚少量
贵州灯笼椒3只

卤熏鸡肉的做法步骤

1.把鸡整干净飞过水洗净。
2.炒好糖色。
3.炒好的糖色加入适量的水煮，再加入鸡肉略煮。
4.煮过后鸡肉打起。
5.锅烧热下油和所有香料炒香。
6.加入水、盐、鸡精、生抽、红曲米、糖色煮一段时间，检查咸淡和香气，然后放入鸡肉卤制。
7.锅洗净擦干，放入白糖20克、黄糖20克，放上蒸架，放上鸡，盖上锅盖，开火至锅内起白烟2一3分钟关火。
8.打开锅盖，卤熏鸡肉完成。
9.刷上一层香油，装盘。

分类：热菜家常菜午餐晚餐

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