巴伐利亚碱水面包【普雷结】

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  1.面团材料除了黄油外，按先液体后粉类秩序放入面包机桶内，选择和面程序20分钟。
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  2.完成后加入黄油，继续和面程序20分钟。
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  3.揉至完全扩展阶段。
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  4.不用醒发，立刻分成7个剂子；滚圆松弛15分钟，每个大概56克左右。
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  5.松弛后按扁排气，上下擀成椭圆形。
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  6.翻面后横过来，压薄底边。
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  7.由上而下卷起来。
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  8.捏紧收口。
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  9.搓长、松驰，再搓长、松驰。
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  10.最后搓成两头细，中间粗的长条，长度约60cm，两头要细长一些，不然发酵后膨胀还会变粗。
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  11.两头交叉，互相绕一圈。
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  12.然后翻上去，如图；接触点可沾点水。
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  13.放入冰箱冷冻1小时定型。
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  14.制做碱水：先放水再加烘焙碱。
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  15.取出来后泡在碱水中，正反两面浸泡一下，一定要带手套。
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  16.摆放在烤盘，用刀片在中间粗的地方割一刀。
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  17.撒上烘焙用海盐，想要扎实口感可以直接烤，想要松软，可以再发酵一下，或者整形完发酵之后进冷冻定型。
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  18.放入预热210度的烤箱烤15分钟。
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  19.直至表面呈现棕褐色即可出炉。
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  20.喜欢咸味面包的朋友一定要试试，口感柔中带韧，味道上由于撒了海盐并侵泡了碱水有种独特的香气。

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