戚风蛋糕

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  1.食材称重，80克白糖分成20克和60克两份。
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  2.牛奶，植物油，20克糖放在大碗里用打蛋器打到看不到油星。
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  3.用一个小碗分离蛋黄蛋清(为防止有坏的鸡蛋，或者蛋黄没有分离好，散了）。
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  4.分离出来的蛋黄放到之前搅拌好的牛奶油里，Z字形搅匀。
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  5.分三次筛入低粉，每次搅匀后再筛下一次的面粉。
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  6.蛋黄糊是这个状态就差不多了。
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  7.蛋清里挤上几滴柠檬汁。
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  8.用电动打蛋器打至大泡的时候放第一次糖。
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  9.蛋清变细腻加第二次糖。
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  10.蛋清刚出纹路的时候加第三次糖。
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  11.打到这种程度，打蛋器拿出来上面有直立的小尖，蛋清盆倒着拿都不会掉下来就行了。
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  12.分三分之一的蛋清放蛋黄糊里。
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  13.翻拌均匀。
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  14.把刚刚的蛋黄糊放剩下的蛋清里翻拌。
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  15.放八寸戚风模具里，震出里面的空气。
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  16.烤箱在打蛋清的时候开始预热，140度烤60分钟。
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  17.出炉后把蛋糕从二十厘米左右的高度震几下，把蛋糕里面的部分热空气震出来，然后倒扣在烤网上。
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  18.彻底凉透后脱模。

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