戚风蛋糕的做法步骤
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1.蛋白蛋黄分离。
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2.打发蛋白至鱼眼泡状，加入1/3糖。
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3.继续打发蛋白变浓稠绵密，加入1/3糖。
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4.继续打发蛋白至表面出现纹路，加入剩下1/3糖。
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5.继续打发蛋白到有直立尖角，说明蛋白已经被干性发泡状态，就可以停止打发了，放入冰箱保存。
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6.把图中的蛋黄加入糖，轻轻打散，然后加入色拉油和牛奶，搅拌均匀，再加入过筛的面粉拌匀。
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7.盛1/3打发好的蛋白到蛋黄糊中，拌匀，最后把蛋黄糊统统倒入蛋白盆中，充分混合拌匀后，呈现浅黄色。
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8.倒入模具，用力震两下，放入预热好的烤箱，上下火35分钟左右即可，我家烤箱小，发现烤焦了表皮后我把上火关闭了，大家注意下。
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9.取出，立即倒扣，冷却后脱模即可。
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10.脱模有点丑，可能是我着急了，不知道大家是这样么？不过味道好极了。
小窍门&温馨提示
1.盛蛋白的盆要无水无油，最好是不锈钢的。
2.没有打蛋器就不要轻易尝试了，我打发蛋白就打发了很久，很难想象没有打蛋器的话我大概手要残了。
3.蛋黄不要打发，轻轻打散即可，不然会影响细腻度。
4.面粉加入后不可过度搅拌，以免起筋或者消泡。
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菜谱
