素菜：青椒蒜香软糯茄

1.先将所有配料准备好。除青椒外，所有配料都切碎。

2.炒锅放油烧热，同时把茄子切成菱形的块状，放入锅中炸。因为茄子切久了会变色，所以每次我都是在下锅之前才切的。

3.炸好的茄子出锅控去多余的油。

4.锅中留少许油，下姜蒜和青椒炒香。

5.再放豆瓣酱和少许水，炒匀，如果怕咸，还可以加少许糖。

6.放茄子炒匀。

7.炒茄子时，不时地加水，直至茄子软糯即可。

8.加少许水淀粉，临出锅再撒些葱花就可以出锅。