戚风蛋糕（6寸）

• 1.蛋清蛋黄分离！备用
• 2.蛋黄加入13克白糖搅拌均匀
• 3.加入水和有搅拌5分钟直到完全乳化
• 4.加入过筛的低筋面粉
• 5.搅拌均匀！
• 6.无水无油的容器里放入蛋清，33克白糖分三次加入！第一次加入白砂糖打发至鱼眼泡泡！
• 7.第二次加入白砂糖！
• 8.第二次打发至泡沫细腻加入剩余三分之一白糖
• 9.打发到提起打蛋器出现弯钩即可
• 10.取三分之一蛋白放入蛋黄糊！切拌的方式混合均匀！同时烤箱180度开始预热！
• 11.将混合好的蛋糊全部倒入剩下的蛋白中，切拌的方式混合均匀！
• 12.混合好的蛋糊倒入模具中！最后蛋糕糊的状态比较厚重，倒入模具是断断续续的状态，也不是很容易变平，需要用小刀刮平表面！如果蛋糕糊比较稀！可能是之前乳化不够！轻震几下！制作好的蛋黄糊震不出什么气泡也没有麻子脸！
• 13.入烤箱调低至150度烘烤50分钟
• 14.14.40厘米的高度自由下落！立刻倒扣，防止蛋糕回缩
• 15.15.彻底凉凉脱模即可！

小窍门&温馨提示